Wurst & Terrinen selbst gemacht by Scholl Harald

Autor:Scholl, Harald [Scholl, Harald]
Die sprache: deu
Format: epub
Tags: Sachbuch-Kochen
ISBN: 9783833849237
Herausgeber: Gräfe & Unzer Verlag
veröffentlicht: 2015-08-21T00:00:00+00:00

2 Darm vierteln, Stücke je auf einer Seite mit Garn zubinden. Füllrohr (26 mm) am Fleischwolf oder Wurstfüller befestigen. Ein Darmstück aufziehen und ohne Luftblasen mit Fleischmasse füllen. Offene Seite zuknoten und Wurst zum Ring binden. Übrige Därme ebenso füllen.

3 Würste hängend bei Raumtemperatur 2 Std. trocknen lassen. Ca. 1 Std. bei 80° heiß räuchern, bis die Kerntemperatur ca. 68° beträgt (siehe > ). Würste 1 Std. bei 75 – 80° brühen. Abkühlen lassen und abtrocknen (siehe > ).

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